Como cozinhar um ovo "mais fácil"


Os ovos preparados 'over easy' (às vezes chamados de 'over light') são cozidos em ambos os lados levemente o suficiente para que a gema fique líquida e a clara ao redor fique macia.

É um método comum de preparar ovos em muitos países (com muitas variações regionais, é claro), mas a preparação básica não é terrivelmente difícil.

O segredo não está em TEMPO, mas sim em observar como a aparência do ovo muda durante o cozimento e ter a sensação da hora certa de virá-lo para obter a consistência desejada.

Se necessário, borrife levemente sua panela com um spray leve para cozinhar. Você não precisa de manteiga ou óleo pesado. Gosto de enfiar os ovos facilmente, então vou borrifar levemente uma frigideira antiaderente para lubrificação extra.

Pré-aqueça o fogão. No meu, uso uma configuração média / alta. Você não precisa muito quente; não queremos que o ovo cozinhe muito rápido.

Aqui está a primeira observação secreta de como um ovo é feito de três camadas separadas. 1) um "under white" muito fino 2) uma camada mais espessa de clara de ovo 3) a gema de ovo.

Você deseja observar a camada # 2. Observe quando ela começa a ficar opaca. Para contraste, observe que o ovo na parte inferior está mais à frente do que o ovo no topo.

O quão opaca você deixa a clara do ovo é uma questão de gosto. Eu gosto do meu bastante líquido, então assim que começar a engrossar eu faço meu movimento ...

É preciso prática para virar o ovo sem quebrar a gema; você desenvolverá uma sensação para isso.

Usando uma espátula boa e rígida, coloque a gema sob o ovo e vire-o suavemente. Este ovo agora está de cabeça para baixo na panela.

Basta ser lento e suave e realmente tentar levantar o ovo centralizando a gema na espátula para que o peso fique totalmente sustentado. Vire lenta e suavemente para que a gema não quebre ao pousar.

Agora, para o segredo # 2, retire a panela do fogo. O calor residual da panela é tudo que você precisa para cozinhar a parte de cima do ovo.

Ficar no anel quente quase certamente deixará de lado seu ovo. Deixei a minha descansar por 20-30 segundos na panela quente, mas sobre um elemento frio.

Transfira da forma para o prato (vire-o de volta para o lado certo no seu prato) e decore com um pouco de sal, pimenta e adicione alguns flocos de salsa para apresentação.

Mmm. Ovos deliciosos com mais facilidade. Aproveitar!


Assista o vídeo: Jeito Magaiver de cozinhar e descarcar ovos - Rápido e fácil com Fran Adorno


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