Retorne às suas raízes




Foto de Dawn Combs

A neve chegou aqui em Ohio, junto com o tempo frio. Definitivamente, é hora de saudar uma verdadeira mudança das estações do lado de fora, enquanto que por dentro devemos responder à mudança das estações na cozinha.

Os sistemas de cura tradicionais em todo o mundo são sensíveis ao fato de que não podemos comer os mesmos alimentos durante todo o ano. No verão está calor lá fora, então esta é uma época para resfriar alimentos e ervas, como alface fresca e endro. Não é por acaso que no momento em que precisamos comer esses alimentos eles são abundantes em nosso jardim.

Alguns podem se perguntar o que podemos colher no inverno. Existem muitos livros maravilhosos por aí que detalham como cultivar um jardim durante todo o ano em uma estufa aquecida ou não, mas esta não é a única maneira de obter o sustento da sua temporada. Nosso próprio comportamento tende a imitar o de nossas plantas perenes. Durante o tempo frio, nós, jardineiros, nos acomodamos e lemos nossos manuais de jardinagem, estudamos uma ou duas ervas em detalhes ou simplesmente descansamos até que a jardinagem da primavera chegue com força total. Quando o sol brilha e a estação é certa, estamos de volta ao ar livre do amanhecer ao anoitecer, gastando energia. As plantas funcionam de maneira semelhante. Quando está frio, a energia de nossas plantas perenes retorna à raiz, conservando energia para o crescimento na primavera. Quando o sol volta a brilhar na primavera, as plantas empurram as folhas em direção ao sol para engolir nutrição e se reproduzir. Não é apropriado que o plantador ou o jardineiro gaste energia o tempo todo sem encontrar tempo para reabastecer.

Portanto, nossa comida na cozinha deve mudar no inverno porque não é mais hora de comer alimentos refrescantes. É hora de comer alimentos quentes, ricos e profundamente nutritivos. Voltamos aos vegetais de raiz, caldos de ossos e raízes de ervas como nosso alimento principal porque é a estação certa para fazê-lo. Felizmente, esses alimentos estão disponíveis em abundância se soubermos onde procurar.

Colhendo ervas de raiz
É possível colher raízes durante todo o inverno em algumas áreas do país. O acesso a alimentos frescos e medicamentos é apenas até os degraus de trás - isto é, se você se lembrar onde essas plantas estavam há poucos meses. É uma boa ideia marcar um agrupamento particularmente bom de dente de leão (Taraxacum officinale) ou bardana (Arctium lappa) antes que a neve voe. Tanto a raiz de bardana quanto a raiz de dente-de-leão podem ser adicionadas a uma sopa ou salteadas para um jantar delicioso com minerais.

Esteja sempre atento à estrutura das raízes que você escolher para colher para que o replantio possa ser feito se necessário. Tanto a bardana quanto o dente-de-leão são raízes comuns, então não é possível deixar uma estaca para trás para cultivar uma nova planta. Plantas, como a raiz-forte (foto acima), que formam coroas podem ser cavadas e divididas, levando-se apenas o necessário para dentro da casa e replantando o restante.

Quando você precisar de qualquer raiz de uma planta ameaçada, é importante deixar algumas para trás para que nossos netos possam se beneficiar com seus remédios também. Claro, isso não é um problema com dente-de-leão e bardana. Faça a colheita o quanto quiser e faça sua sopa ou simplesmente ferva-os para uma xícara de chá quente em frente à lareira enquanto observa a neve.

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