Clementinas temperadas ou laranjas mandarim




Foto de Virginia Pinkston

Produção: 9 meio pintas

Ingredientes


  • 6 libras de clementinas ou tangerinas, divididas
  • água
  • 1 ½ xícara de açúcar
  • Pau de canela de 15 a 18 cm, quebrado em três pedaços
  • 18 dentes inteiros

Preparação
Meça e sugue 1 quilo de clementinas ou laranjas. Remova todas as sementes do suco. Adicione água ao suco para igualar 4½ xícaras. Despeje em uma panela média, acrescente o açúcar, os pedaços de canela e os cravos inteiros e mexa até dissolver o açúcar. Deixe ferver em fogo alto; reduza o fogo para manter a mistura em fogo baixo e cozinhe por 1 minuto. Desligue o fogo e tampe a panela.

Descasque e corte as frutas restantes 4 libras, removendo quaisquer pedaços grandes de miolo no centro e na parte externa. (As seções terão alguma medula; não tente remover tudo - apenas pedaços grandes e duros.) Usando uma peneira de malha fina ou coador forrado com gaze, coar o xarope com especiarias em outra panela de tamanho médio. Deixou de lado. Remova os pedaços de pau de canela e os cravos da peneira; enxágue para remover qualquer polpa grudada nas especiarias e reserve. Quebre os paus de canela em nove pedaços.

Esterilize nove potes de meio litro e coloque um pedaço de pau de canela e dois cravos no fundo de cada frasco quente e esterilizado. Embale as frutas descascadas firmemente em potes, deixando cerca de 1 polegada de espaço livre. Enquanto você está fazendo isso, aqueça o xarope coado até que esteja fervendo, mas não ferva. Passe o xarope quente sobre as seções de cada jarro, cobrindo as frutas. Use uma faca de manteiga para remover qualquer bolsa de ar e tampe suavemente a camada superior da fruta até formar um xarope. Complete com xarope adicional se necessário para deixar espaço livre de 1/2 polegada. Limpe os aros, ajuste as tampas e os anéis, e processe em banho-maria fervente por 10 minutos.


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