Jantar Frigideira Nabo Verde


Foto de Judith Hausman

Experimente algumas folhas de nabo nesta temporada.

Recentemente, ofereci-me como voluntário em uma horta de um banco de alimentos local e voltei para casa com uma bolsa extra de rações tenras de nabo. O fazendeiro cultiva muitos nabos neste terreno sem cerca (que já foi o gramado de uma casa senhorial) porque os cervos parecem deixá-los sozinhos. Sorte minha ter deixado os jardins com um grande ramo das menores folhas de nabo que vão cozinhar até um bom jantar.

Existem basicamente duas maneiras, eu acho, de preparar essas verduras agradavelmente amargas.

Um é italiano e vegetariano. Um clássico refogado rápido com alho, bastante azeite e uma moagem de flocos de pimenta vermelha ainda é classicamente delicioso e uma ótima maneira de tratar quase todos os verdes.

O outro é sul-americano; ou seja, mais tempo na frigideira em fogo baixo com bacon ou jarretes de presunto. A couve (ou mesmo a couve) podem cozer ainda mais por mais tempo do que as folhas de nabo (ou acelga, mostarda ou espinafre).

Decidi ir para casa a todo vapor desta vez e fazer uma refeição disso. Ainda tenho um pouco de bacon local no congelador, alguns tomates de ameixa CSA para cortar quando as verduras estiverem cozidas e uma espiga de milho que posso transformar em um simples lote de massa de pão de milho. Também posso usar a segunda rodada de cebolinha e os gordos jalapenos vermelhos que estiveram recentemente em minha parte.

Claro, você pode usar qualquer verdura, qualquer membro da família da cebola, qualquer pimentão (ou omiti-los), milho congelado, qualquer tomate (ou uma terceira xícara de molho preparado) e sem bacon, se preferir. Você ainda terá um aquecimento perfeito, um jantar de setembro com um prato.

Porções: 6

INGREDIENTES

verdes

  • 3 a 5 fatias de bacon bom, picado
  • 3 a 5 cebolinhas pequenas picadas (ou 1 cebola pequena picada)
  • 2 dentes de alho picados
  • 6 a 8 xícaras de nabo jovem limpo, sem haste, picado
  • 1/2 pimenta (ou a gosto), sem sementes e picada
  • 2 a 4 tomates de ameixa, cortados em cubos

pão de milho

  • 1 xícara de fubá
  • 1 xícara de farinha
  • 2 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara de leite (leite azedo ou leitelho são ainda melhores)
  • 4 colheres de sopa de óleo ou manteiga derretida
  • grãos cortados de uma espiga de milho cozido na espiga (cerca de 1/2 xícara)
  • 1 ovo

PREPARAÇÃO

Em uma frigideira grande e refratária, refogue o bacon até que grande parte da gordura esteja derretida, mas a carne não fique muito crocante. Despeje tudo, exceto cerca de 1 a 3 colheres de sopa de gordura. Adicione todos os vegetais, exceto os tomates, à frigideira e cozinhe lentamente, cobrindo brevemente para ajudar as verduras a murchar. Se a mistura parecer muito seca, adicione um pouco de água ou caldo à panela. Quando as verduras estiverem macias (10 a 12 minutos), acrescente os tomates e desligue o fogo.

Enquanto isso, aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Misture todos os ingredientes secos para o pão de milho em uma tigela média. Bata todos os ingredientes molhados em um copo medidor, misture o milho e adicione de uma vez para secar; não mexa demais. Despeje a massa sobre as verduras cozidas.

Asse por 20 minutos ou até que o pão de milho esteja dourado. Sirva em fatias.

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